束草的夏夜。海风带来盐和炭火的香气,沿着海滩一字排开的小帐篷下,灯泡发着昏黄的光。帐篷里,大大的螺旋贝壳在烤架上嘶嘶作响,黄油和大蒜的香味慢慢渗进去。这就是螺贝(소라/sora)——韩式烤海螺,也许是韩国最被低估的深夜海边下酒菜。
第一次吃螺贝是在江陵的一个小帐篷里,午夜过后。老板用牙签从壳里挑出贝肉,蘸上红色的醋辣酱,推到我面前。Q弹、海味十足、带着烟熏香——那一晚烧酒最好的搭档。
你知道吗?
螺贝和济州岛有着深厚渊源。几个世纪以来,济州的”海女”(해녀)一直亲手采集螺贝。在济州岛,你仍然可以直接从礁石边的海女手中买到刚捞上来的螺贝。在本岛,主要是海边帐篷烤着吃,黄油大蒜口味。
牙签的艺术。
挑战在于把肉从螺旋壳里完整地挑出来。诀窍是:用牙签刺进柔软的部分,然后顺着螺旋慢慢转。当地人做起来轻而易举。你第一次绝对做不到。这本身就是乐趣的一部分。
哪里能吃到?
束草、江陵、釜山的海边帐篷,尤其是济州海鲜市场。一盘约15,000~20,000韩元。配一瓶烧酒和一片海景。
夏天来韩国,找一个海边帐篷点一盘螺贝。你会明白为什么韩国的夏天是用”烤贝壳的香味和海浪声”来记忆的。来韩国不试真的亏了!
