束草(ソクチョ)の夏の夜。潮風が塩と炭の香りを運んできて、海辺に並ぶ屋台(ポジャンマチャ)が裸電球の下で黄色く灯っています。中では大きな螺旋貝が熱いグリルの上でジュウジュウと音を立て、バターとニンニクが染み込んでいきます。これがソラ(소라/サザエ) — 韓国式焼きサザエ — 韓国で最も過小評価されている夜の海辺のおつまみかもしれません。
初めてソラを食べたのは江陵(カンヌン)の屋台で、深夜過ぎでした。店主が爪楊枝で殻から身を抜き、赤いコチュジャンソースに付けて私の前に置いてくれました。コリコリして、海の味がして、ほんのり燻製の香り — その夜のソジュの最高の相棒でした。
ご存知でしたか?
ソラは済州島(チェジュ)と深い縁があります。何世紀にもわたって海女(ヘニョ)たちが手で採集してきた食材です。済州島では今も海女から直接ソラを買える磯の屋台があります。本土では主に海辺の屋台でバターとニンニクで焼かれます。
日本のサザエとの嬉しい再会。
日本人なら、海の家で食べるサザエの壺焼きを思い出すはず。そう、ソラは日本のサザエとほぼ同じです!でも食べ方が違います。日本では醤油でしっぽり、韓国ではバター・ニンニク・コチュジャンでがっつり。同じ貝でこれだけ違う食文化になるのが面白いところです。
爪楊枝のテクニック。
難しいのは螺旋の殻から最後まで身を引き出すこと。コツは柔らかい部分を刺してから、螺旋に沿ってゆっくり回すこと。地元の人は簡単そうにやります。初めての人は絶対にうまくいきません。それも楽しみのうちです。
どこで食べられる?
束草、江陵、釜山の海辺屋台、そして何より済州の水産市場。1皿約15,000~20,000ウォン。ソジュ1本と海の景色を一緒に注文してください。
夏に韓国に来られるなら、海辺の屋台でソラを注文してみてください。なぜ韓国の夏が「焼ける貝の匂いと波の音」で記憶されるのか、分かるはずです。
